Salsa: de mantequilla y anchoas

Esta salsa se sirve para acompañar platos de pescado asado, cocido o frito.

Ingredientes:

  1. 1 lata de anchoas
  2. 125 gr. de mantequilla
  3. el zumo de 1 limón
  4. 1 cucharada de perejil picado

Preparación:

  1. En un mortero se machacan las anchoas, mezclándolas con parte de la mantequilla.
  2. Una vez que hemos conseguido una pasta, agregamos el resto de la mantequilla, y lo ponemos al fuego, sin que llegue a cocer.
  3. Cuando la mantequilla está líquida, se añade el zumo del limón y el perejil picado.
  4. Esta salsa se sirve caliente en salsera, o bien se vierte por encima del pescado que se vaya a servir.
Salsas
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El gran peligro de la globalización es que nos empuja a una megalengua común. Umberto Eco
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