Este pan rústico lo vamos a hacer con biga, la masa madre que podeis encontrar en las recetas del menú de masas. Resulta, como os podéis imaginar, un pan delicioso, con una miga tierna, esponjosa y aromática, mientras que la corteza ofrece esa crujibilidad tan agradable…
Ingredientes:
- 450 gramos de biga,
- 260 gramos de harina,
- 15 gramos de levadura fresca,
- 40 gramos de aceite de oliva,
- 10 gramos de sal,
- 110 gramos de leche
- 100 gramos de agua.
Para la biga
350 gramos de harina blanca,
- 7 gramos de levadura fresca
- 175 mililitros de agua templada.
Preparación:
Prepara el prefermento el día anterior, tamiza la harina en un cuenco grande y dale forma de volcán haciendo un hueco en el centro.
Mezcla la levadura con el agua y viértela en el hueco de la harina, ve mezclando gradualmente hasta obtener una masa de textura elástica y homogénea, termina de trabajarla en una superficie ligeramente enharinada.
Haz una bola con la masa madre y déjala reposar de 12 a 16 horas tapándola con un paño limpio y seco.
Para hacer la masa del pan, mezcla los liquidos templados (agua y leche) y disuelve en ellos la levadura, añade el aceite.
Agrega la harina tamizada con la sal y ve incorporándola a los liquidos y mezclando, seguidamente ve agregando la biga a trozos y amasando.
Amasa unos 7 minutos o hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa (puede ser que necesites agregar harina si está excesivamente pegajosa, o agua si está demasiado seca, cada harina tiene sus necesidades).
Mientras trabajas la masa, puedes pulverizar un poco de aceite de oliva y espolvorear un poco más de harina.
Deja reposar la masa tapada una media hora, después vuelve a amasar y dale la forma y tamaño deseadas.
Dispón la masa en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado espolvoreado con un poco de harina y deja reposar una hora aproximadamente.
Después introduce la bandeja en el horno precalentado a 230º C y deja cocer hasta que esté dorada la corteza, una media hora (dependerá del grosor que se le haya dado a la masa y, al horno).
Recuerda poner en el horno una bandeja con agua para darle un poco de humedad.
Primer libro en el que se incluyen las mejores recetas valencianas de, Arroces secos, caldosos,aves, bebidas y licores, caracoles, carnes, ollas y pucheros.
Recetas facilitadas desde las poblaciones de las que son originarias.
