La cocina de nuestros abuelos y bisabuelos.
Después de despojada de los huésos méchese, con tocino, especias y sal.
Átese con un bramante (1) desconyuntándola para que ocupe poco espacio.
Póngasela en una cacerola y añádanse cebollas, zanahorias, perejil, hierbas aromáticas, sal, especias, un poco de tocino y dos vasos de vino.
Luego, que principie a hervir lentamente poniendo fuego encima, y cuando há cocido lo suficiente se sirve con caldo desengrasado.
(1) Se refiere al llamado cordel del pita. Actualmente lógicamente será el hilo de cocina.
Primer libro en el que se incluyen las mejores recetas valencianas de, Arroces secos, caldosos,aves, bebidas y licores, caracoles, carnes, ollas y pucheros.
Recetas facilitadas desde las poblaciones de las que son originarias.
