La cocina antigua

Algunas recetas desde el "Arroz y tartana" a "La barraca". O sea, Reyes y Pajes.


Carta de platos
Caldo casero Caldo Francés Chicharrones Gelatina Lentejas tortilladas Mondongo Pierna de carnero estofada Salsa amarilla Salsa Kaiser Salsa Robert Salsa roja Sopa de natillas
Caldo casero

Ingredientes

  1. tres litros de agua
  2. un kilo de carne,
  3. dos huesos de tuétano de vaca,
  4. dos cebollas,
  5. zanahorias,
  6. perejil,
  7. apio
  8. un buen pedazo de jamón.

Preparación

  1. Se tiene cociendo durante dos o tres horas bien tapado, pero removiéndolo de vez en cuando y salándolo y añadiéndole agua si es necesario.
  2. Luego se retira, despuma muy bien y se emplea o se mete en una vasija barnizada y se conserva en sitio fresco para componer con él otros platos.
  3. Debido a que estas recetas son antiguas, no contemplan todavía el que se pudiera congelar el caldo.

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Traductor
El gran peligro de la globalización es que nos empuja a una megalengua común. Umberto Eco
¡Que no te engañen!

Esto NO es una paella valenciana.

Esto SI es una paella valenciana.


400 recetas Valencianas

Primer libro en el que se incluyen las mejores recetas valencianas de, Arroces secos, caldosos,aves, bebidas y licores, caracoles, carnes, ollas y pucheros.
Recetas facilitadas desde las poblaciones de las que son originarias.