La cocina de nuestros abuelos y bisabuelos.
Después de ,lavados los callos en agua caliente y bien escurridos se vuelven a lavar con vinagre o zumo de limón.
Se, cortan en pedazos pequeños y se echan en una olla, con agua y ,sal, una pata de ternera sin huesos, jamón cortado en pedazos, un chorizo, garbanzos, el zumo de medio limón, dos cabezas de ajos enteros y pimentón colorado.
Luego se deslíe en el mortero un poco de pan remojado con azafrán tres ajos, unos cominos y un poco del mismo caldo de los callos.
Se echa el guisado y se deja espesar un poco.
Se sirve muy caliente.
Primer libro en el que se incluyen las mejores recetas valencianas de, Arroces secos, caldosos,aves, bebidas y licores, caracoles, carnes, ollas y pucheros.
Recetas facilitadas desde las poblaciones de las que son originarias.
