La cocina de nuestros abuelos y bisabuelos.
Son los desperdicios del cerdo picados, cocidos y prensados.
A los buenos se les prepara añadiendo a los desperdicios propiamente dichos (residuos de cabeza, lomo, tocino, etc.), lengua y jamón.
Cocer con sal, nuez moscada, un poquito de pimienta, en grano y clavo (que luego se retira) y vino blanco seco ,en una proporción igual a la del agua.
Luego se prensan muy bien y se sirven como fiambre.
Esta es solo una de las cien recetas distintas para hacer los chicharrones. Solo en Andalucía cada pueblo tiene una distinta.
Primer libro en el que se incluyen las mejores recetas valencianas de, Arroces secos, caldosos,aves, bebidas y licores, caracoles, carnes, ollas y pucheros.
Recetas facilitadas desde las poblaciones de las que son originarias.