Como todas las cosas, el abuso de confituras y mermeladas es malo, pero estamos diciendo ABUSO, un consumo moderado y racional nos alegrará la vida y nos proporcionará unos desayunos muy energéticos para acometer la tarea diaria.
Mermelada de mandarinas
Ingredientes
Para 3 envases de 375 g:
500 grs. de mandarinas
500 grs. de pomelos
750 grs. de azúcar
250 ml. Agua
Preparación
Lavar bien la fruta y exprimir el zumo, quitando las pepitas, que se reservan.
Cortar las pieles a tiras muy finas.
Introducir las pepitas en una bolsita de tela perfectamente limpia.
En un bol que no sea metálico, poner la pulpa de fruta con las pieles, el agua y la bolsita de pepitas.
Dejar en reposo, bien tapado, durante toda la noche en el frigorífico.
Al día siguiente, añadir el zumo.
Llevar la mezcla a ebullición y cocer suavemente durante una hora aproximádamente, hasta que la pulpa esté blanda.
Retirar la bolsita.
Agregar el azúcar y remover bien.
Hervir a fuego fuerte hasta que tome el punto de consistencia adecuado.
Envasar y tapar los recipientes en caliente.
Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo.
Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 min. al baño maría.
Mermelada
Se trata de una conserva de fruta cocida en azúcar. Para ello se utilizan piezas enteras de fruta, troceadas o trituradas. El contenido mínimo de fruta ha de ser de un 30%. Cuando se trata de mermelada extra, este porcentaje sube al 50%.
Se suelen elaborar a partir de un solo tipo de fruta, utilizando la pulpa o en forma de puré y agua. En este caso, la cantidad mínima de fruta debe ser del 35% para la confitura normal y del 45% para la extra. Normalmente las confituras suelen llevar una mayor cantidad de azúcar que las mermeladas.
Primer libro en el que se incluyen las mejores recetas valencianas de, Arroces secos, caldosos,aves, bebidas y licores, caracoles, carnes, ollas y pucheros.
Recetas facilitadas desde las poblaciones de las que son originarias.
