Como todas las cosas, el abuso de confituras y mermeladas es malo, pero estamos diciendo ABUSO, un consumo moderado y racional nos alegrará la vida y nos proporcionará unos desayunos muy energéticos para acometer la tarea diaria.
Mermelada de higos
Ingredientes
Para 3 envases de 375 g:
1 kg de higos algo duros
200 grs de dátiles secos
800 grs. de azúcar
5 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
Preparación
Pelar los higos e introducirlos en un cuenco grande, alternando capas de fruta y de azúcar con el zumo y la cáscara de limón rallada.
Tapar y dejar macerar por espacio de varias horas.
Lavar los dátiles, cortarlos muy finos en 7 u 8 trozos e introducirlos en un cuenco, cubriéndolos con agua fría.
Dejar que vayan absorbiendo agua.
Depositarlo todo en la cazuela y calentarlo a fuego muy suave.
Dejar cocer durante una hora aproximadamente, dependiendo del líquido que tenga.
Comprobar la densidad de la mermelada y, en cuanto empiece a coagularse, envasarla.
Tapar los recipientes en caliente.
Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo.
Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 min. al baño maría.
Mermelada
Se trata de una conserva de fruta cocida en azúcar. Para ello se utilizan piezas enteras de fruta, troceadas o trituradas. El contenido mínimo de fruta ha de ser de un 30%. Cuando se trata de mermelada extra, este porcentaje sube al 50%.
Se suelen elaborar a partir de un solo tipo de fruta, utilizando la pulpa o en forma de puré y agua. En este caso, la cantidad mínima de fruta debe ser del 35% para la confitura normal y del 45% para la extra. Normalmente las confituras suelen llevar una mayor cantidad de azúcar que las mermeladas.
Primer libro en el que se incluyen las mejores recetas valencianas de, Arroces secos, caldosos,aves, bebidas y licores, caracoles, carnes, ollas y pucheros.
Recetas facilitadas desde las poblaciones de las que son originarias.