Como todas las cosas, el abuso de confituras y mermeladas es malo, pero estamos diciendo ABUSO, un consumo moderado y racional nos alegrará la vida y nos proporcionará unos desayunos muy energéticos para acometer la tarea diaria.
Confitura de ciruelas
Ingredientes
Para 3 envases de 350 g.
500 g de ciruelas, ya deshuesadas
375 g de azúcar
125 ml de agua
Preparación
Lavar las ciruelas y pelarlas.
Mezclar el azúcar con el agua y verter la mezcla en una olla
de paredes altas. Cocer hasta alcanzar “el punto de pequeño
perlado”.
Para comprobarlo, mojar los dedos en agua muy
fría.
Coger un poco de almíbar con el índice y apretar con
el pulgar.
Al separarlos debe formarse una hebra resistente
que no se rompa.
Sumergir las ciruelas en el almíbar y retirarlas con una
espumadera, en cuanto se reanude la ebullición.
Reservar en
un cuenco.
Volver a llevar el almíbar al punto de pequeño perlado.
Introducir nuevamente las frutas y dejarlas cocer durante
unos 10 minutos si son ciruelas mirabel, y unos 20 minutos
las tipo claudias y damas.
Comprobar la densidad de la
confitura.
Envasar y tapar los envases en caliente.
Ponerlos boca abajo
hasta que se enfríen por completo.
Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10
minutos al baño maría.
Mermelada
Se trata de una conserva de fruta cocida en azúcar. Para ello se utilizan piezas enteras de fruta, troceadas o trituradas. El contenido mínimo de fruta ha de ser de un 30%. Cuando se trata de mermelada extra, este porcentaje sube al 50%.
Se suelen elaborar a partir de un solo tipo de fruta, utilizando la pulpa o en forma de puré y agua. En este caso, la cantidad mínima de fruta debe ser del 35% para la confitura normal y del 45% para la extra. Normalmente las confituras suelen llevar una mayor cantidad de azúcar que las mermeladas.
Primer libro en el que se incluyen las mejores recetas valencianas de, Arroces secos, caldosos,aves, bebidas y licores, caracoles, carnes, ollas y pucheros.
Recetas facilitadas desde las poblaciones de las que son originarias.
