1/2 gallina (en su defecto, medio pollo, pero no es lo mismo su sabor).
3 Blanquets (Embutido típico valenciano tipo morcilla blanca).
500 Gramos de arroz.
1 Manojito de perejil.
6 hebras de azafrán o un sobrecito de Colorante.
Ingredientes para la pelota:
1/4 de magro de cerdo picado.
50 gramos de manteca de cerdo.
6 cucharadas grandes de pan rallado.
50 gramos de piñones.
3 dientes de ajo.
3 huevos.
Un poquito de harina.
Sal
1 Manojito de perejil.
Pimienta blanca.
Canela.
Preparación:
En una olla mas bien grande, para que no solo quepa todo sino que podamos hacer mucho caldo, pondremos toda la carne excepto la gallina o pollo.
A continuación toda la verdura, excepto la patata y la zanahoria, luego el azafrán o el colorante y la sal al gusto para poder rectificar hacia el final del guiso.
Hay que tener en cuenta siempre que el puchero no se debe remover mucho y si se desea se puede des-espumar al inicio del hervor.
Llenaremos luego la olla con agua casi totalmente, dejando solo lo justo para que no se salga al hervir, y lo ponemos sobre fuego fuerte.
Tan pronto arranque a hervir, reducimos el fuego bastante para que la cocción se haga sin excesos de evaporación, pues deberá estar así unas dos horas por lo menos, tapamos la olla y dejamos hervir.
Durante este tiempo, prepararemos las pelotas de la siguiente forma:
Picamos en el mortero los ajos con un poco de sal para que sea mas fácil, y luego cortamos muy fino el perejil.
En un bol de vidrio, ponemos la carne, y sobre ella el pan rallado, la manteca, los piñones, el ajo picado, el perejil, los huevos, la sal al gusto, una cucharadita de café rasa de pimienta verde y un poquito (como una punta de cuchillo) de canela.
Amasaremos todo bien con las manos hasta que esté completamente homogéneo.
Luego, nos pondremos harina en las manos para que no se nos pegue la masa y la dividiremos en seis partes formando con cada una de ellas una bola, que dejaremos reservadas y preparadas.
A la hora de cocción del puchero podemos echar las pelotas, el pollo o gallina, la zanahoria y la patata, que no pusimos al principio para que no se deshiciera por exceso de cocción y tapamos.
Cuando ya termine la cocción, unas dos horas o un poquito mas, sacaremos la olla del fuego.
En una olla aparte, pondremos abundante caldo que habremos sacado del puchero en ese momento y la pondremos al fuego de nuevo, y cuando empiece a hervir, ponemos el arroz y removemos hasta que arranque de nuevo el hervor.
Sobre él dejaremos caer el manojito de perejil al que solo habremos recortado los rabos casi hasta las hojas.
El arroz estará en su punto en 15/18 minutos.
Deberemos servirlo enseguida y muy caldoso.
A mucha gente le gusta comerse el perejil, pero si nó, adorna el plato y se puede apartar al estar entero.
Mientras cuece el arroz, serviremos el puchero poniendo la verdura en una fuente, la carne en otra, y los garbanzos en un plato hondo, todo sobre la mesa, y que cada uno se sirva lo que quiera y en el orden que quiera.