Paella valenciana

Ingredientes:

• Carne: Pollo y conejo y si os gusta, algo de pato. (Puede hacerla sin conejo y sin pato, pero jamás sin pollo) y nunca cerdo ni ternera, ni pescado alguno. Calcule un par de pedazos por persona. Naturalmente que tanto el conejo como el pollo estarán troceados.
• Verdura: "garrofon ", "tabella ", "ferraura ". Lo normal es comprar estas tres verduras en un arreglo de paella de los que hay en los comercios congelado o de bote, ya que por separado y fresco, solo lo conseguirá en Valencia. De las tres, quizás la mas importante y que se pone en mayor cantidad es la "ferraura ", judía ancha y plana y que se llama así por recordar una herradura. El garrofó es una habichuela grande y plana y la tabella es una habichuela blanca.
• El tomate triturado. Calcule una taza de café de tomate rayado por cada cuatro personas.
• El pimentón dulce: Una cucharadita de moka por cada dos personas.
• El arroz: una taza por persona.
• Caracoles: Cada vez se ponen menos porque son caros y escasos los buenos (baquetes). Si los va a utilizar y son "baquetes" buenas, no hace falta poner romero
• 6 hebras de azafrán o un sobrecito de Colorante.

Preparación:

• Ponga Aceite de oliva en la paella cubriendo tres cuartas partes del fondo, en el resto tire un poco de sal para que no se queme la paella.
• Cuando empiece a estar muy caliente, ponga la carne a freir.Dórela procurando que quede suficientemente hecha (Esto es muy importante).
• Ponga las verduras y sofríalas tambien suficientemente..
• Añada el tomate y sofríalo hasta que pierda el agua.
• Cuando todos los ingredientes estén hechos, añada una cucharadita de pimentón y deles dos o tres vueltas para que apenas se haga e inmediatamente añada el agua hasta el borde de la paella, casi desbordando.
• Si no tiene azafrán auténtico, añada un poco de colorante.
• Déjela hirviendo hasta que llegue por los remaches de las asas.
• Añada los caracoles (si lo desea) o en su defecto una ramita de romero (ojo que ha de ser retirada antes de que sus hojas queden esparcidas por la paella).
• Añada el arroz y déjelo caer "en caballón". Esto es, trace una línea desde un extremo al otro de la paella dejando caer el arroz. Esta línea ha de dejar sobresalir apenas el arroz por encima del agua que dividirá de este modo en dos partes la paella.
• Con la paleta distribuya el arroz por toda la paella, lleve el agua a ebullición y deje que se haga durante 7 a 10 minutos.Y muy importante, a no se vuelve a remover el arroz.
• Baje el fuego para que continúe haciéndose pero sin hervir y a fuego muy suave procurando que cueza por igual en todo el perímetro de la paella.
• Déjela hervir otros 7 o 10 minutos.
• Vigile en este periodo para que el arroz no se queme. Si desea "socarrat" (1), antes de retirar la paella suba el fuego durante 20 o 30 segundos.
• Déjela reposar 5 minutos y buen provecho.

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