All i Pebre

Ingredientes:

• 5Anguilas sobre 1 kg
• Una rebanada de pan de ayer
• Ajos
• Dos o tres guidillas
• Pimentón dulce de La Vera
• Almendras fritas
• 2 clavos de olor
• Una pizca de canela
• Una pizca de pimienta
• Perejil
• Sal
• Agua
• Si gustan, patatas

Preparación:

• En una cazuela de barro con 200 cc de aceite de oliva, sofreimos bien por las dos caras una rebanada grande de pan de poco mas de 1 cm de gruesa hasta tostarla y la retiramos.
• A continuación, freimos en ella los dientes de media cabeza de ajos (unos 10), con un corte profundo cada uno de ellos y sin pelarlos, con dos o tres guindillas al gusto. Siempre a fuego suave para no requemarlo.
• Cuando los ajos estén dorados, se retiran dos de ellos, y se añaden dos cucharadas soperas de pimentón, se remueve, y de inmediato, antes de que se queme, se añaden cuatro vasos de agua caliente y cuando arranque el hervor, añadimos un kilo de anguilas limpias, descabezadas y cortadas a rebanadas de unos 3 centímetros de gruesas. Dejamos cocer 20 minutos.
• Mientras tanto, majaremos bien en un mortero un puñado de almendras fritas (8 ó 10 unidades), los dos ajos que sacamos de la cazuela y otros dos crudos, 2 clavos de olor, una puntita de cuchillo de canela molida, 5 bayas de pimienta negra, un par de ramitas de perejil, una pizca de sal (al gusto) y la rebanada del pan frito.
• Cuando pasen los veinte minutos, añadimos el majado, y dejamos cocer 5 minutos más.
• Servir en la propia cazuela de barro bien caliente.
• Según gustos, la canela y el clavo, según algunos, son prescindibles.
• Si con las anguilas añadimos patatas, tronchadas, no cortadas, y quitamos el pán frito para que espese el guiso la fécula en vez de el pán, habremos transformado un suculento "all i pebre" en un magistral "suc d'anguiles" (suc, no de jugo, sino de "sucar", mojar el pán en valenciano).