Las aceitunas

Pocas cosas están más presentes en una mesa como las aceitunas.

Imprescindibles en "un armosaret", las ensaladas, al lado de la "cervecita", sofisticadas con su anchoa de relleno, etc...

Las aceitunas, olivas, olivetes, forman parte de la cultura mediterranea.

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Aliñar aceitunas Aceitunas de sosa Aceitunas negras en aceite Aceitunas partidas
Aceitunas negras en aceite

O podríamos llamarlas saladas y en aceite, o podríamos llamarles arte en olivas, pues cada una es una pequeña joya. Como siempre hay ligeras variaciones según donde se hagan, pero lo invariable es su textura y aroma de oliva.

Ingredientes

  1. - Olivas negras, siempre las mas gordas y carnosas.
  2. - Sal gorda
  3. - Aceite de oliva
  4. - Pimienta en grano
  5. - Clavo de olor

Preparación

  1. Primero tomaremos las olivas y les haremos a cada una una buena cantidad de agujeritos con un alfiler.
  2. Un buen sistema es coger un corcho plano, cortarle una plancha y clavar en ella varios alfileres sacando medio centímetro de punta cada uno, para hacer varios pinchazos a la vez.
  3. Las pondremos en un barreño revueltas con la sal gorda, mas o menos kilo por kilo, y todos los días las removeremos bien y escurriremos toda el agua que se vaya soltando y disolviendo.
  4. Cuando ya no suelten agua, se sacan, limpian y escurren bien, y se ponen en tarros grandes, en los que les añadimos algunos granitos de pimienta y clavos de olor, y se cubren bien con aceite de oliva virgen.
  5. Cada vez que saquemos para el consumo, siempre con cuchara de madera, y se remueve el resto de olivas.
  6. Su duración es indefinida.
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Traductor
El gran peligro de la globalización es que nos empuja a una megalengua común. Umberto Eco
¡Que no te engañen!

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