Cocina Valenciana: Horchat

Esta semana: Argentina

Siete dias dedicados a la COCINA ARGENTINA. Con historias, leyendas, fotografías y datos interesantes.

Coleccione las recetas

Recuerde que puede imprimirse las recetas pulsando el boton al final de las recetas.

Gaya

Es posible que no esté lejana la fecha en que se penalice más derribar un árbol que matar a un hombre.

Gaya

En cada receta puede leer un artículo de referencia sobre el plato. En redes sociales

Cocina Valenciana

Horchata y fartons

Ingredientes:

1 kg de chufas
1 kg de azúcar
5 litros de agua
canela en rama

Preparación:

Lavar bien las chufas en varias aguas para que no tengan tierra.
Cuando estén completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fría durante un período de 12 a 14 horas.
Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.
Machacarlas en el mortero adecuado, ir echando un poco de agua al picarlas para que no suelten aceite (o pasarlas por la trituradora).
Añadir a la pasta que hemos hecho antes el agua y un trozo de canela en rama, dejar reposar unas dos horas en lugar fresco.
Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente.
Seguidamente, pasarlo por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.
Se obtiene así un liquido lechoso que se pone en la nevera para servirlo bien frío.
La horchata de chufas tambien se puede servir granizada, helándola como haríamos con un mantecado, teniendo la precaución de remover de vez en cuando para romper los cristales que se forman hasta lograr el granulado deseado.
Con algunas pequeñísimas diferencias, esta es la receta para hacer horchata.
De todos modos aconsejamos comprarla hecha en los establecimientos cualificados.
A pesar de que actualmente hay horchata congelada y pasterizada, no es como la original ni de lejos, aparte de que es muy importante tomársela en alguna terraza, si puede ser con vistas al Mediterraneo mejor, con unos buenos amigos y un montón de "fartons" para "sucar" en la horchata.

Fartons

Ingredientes:

500 g de harina.
100 g de agua
125 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 huevos medianos (60g cada uno)
50 g de levadura panadera
3 g de sal

Preparación:

Mezclar el agua, el azúcar, la mantequilla, los huevos y la levadura.
Ir mezclando la harina hasta que no se pegue en las manos.
Añadir y mezclar la sal.
Hacer unas bolitas de unos 25 g de masa y darles la forma de la fotografía.
Dejar hasta que triplique su volumen.
Calentamos el horno a 200º
Metemos los fartons unos 9’
Después pintamos con una glasa con 100 g de azúcar glás y 20 g de agua.

Valencia

Capital: Valencia
Población: 5.057.353 hab.
Idioma: Español y Valenciano
Moneda: Euro €.

Valencia es una comunidad histórica, antiguamente reino de Valencia.
La comunidad siempre ha sido eminentemente agrícola y marinera pero desde hace ya bastantes años tiene una gran importancia el turismo.
En la cocina tiene gran importancia el arroz, las verduras y el pescado.xxx

Semana Valenciana

¿Orchata?

Bebida valenciana

Cuenta la leyenda que un dia que el Rey Don Jaime paseaba con sus lacayos por la huerta de Alboraya iba sediento por el gran calor que hacía.

Se le acercó una moza huertana y le ofreció un liquido blanco y fresco. Lo tomó el monarca y sumamente complacido exclamó "Aixo es or xata" (Esto es oro chata).

Fuera de la anecdota en la que no me veo yo al rey diciendole chata a una moza, es un cuentecito para explicar, de algún modo, el nombre de este refresco verdaderamente maravilloso.

A pesar de ser un producto exclusivamente Valenciano, a la horchata le han salido muchos novios y nos podemos encontrar con tonterías como la "horchata mejicana" o la sandez de decir que la horchata es un "producto catalán" por parte de algunos indocumentados. ¡En fin, tontos hay a montones!.