Cocina Valenciana: Arroz al horno / arròs al forn

Esta semana: Argentina

Siete dias dedicados a la COCINA ARGENTINA. Con historias, leyendas, fotografías y datos interesantes.

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Es posible que no esté lejana la fecha en que se penalice más derribar un árbol que matar a un hombre.

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Cocina Valenciana

Arroz al horno / arròs al forn

El arroz al horno se puede elaborar de dos maneras básica. Solamente varía el nombre porque si es elaborado con água es "arros al forn" o "arros pasexat" y si es con caldo del cocido se le suele llamar "arrosejat" (solo en algunos sitios pues el verdadero arrosejat es otro).

Ingredientes:

Arroz redondo
Costillas de cerdo
Patatas
Pimentón dulce
Una cabeza de ajos
Morcilla
Chorizo
Garbanzos
Tomate rallado
Colorante o azafrán

Preparación:

Lo primero es encender el horno con la suficiente antelación para que esté al máximo de calor a la hora de introducir el arroz.
En una sartén grande, doramos a fuego vivo en el aceite de oliva las costillas de cerdo troceadas y las reservamos.
Seguidamente, vertemos el tomate rallado y dejamos que se sofría durante unos minutos.
Una vez terminado el sofrito del tomate, le añadimos el pimentón y tras rehogarlo un minuto más, incorporamos el arroz y el colorante o el azafrán, le damos un par de vueltas y vertemos el contenido de la sartén en una cazuela de barro de una medida con arreglo al la cantidad de platos que deseemos (lo mejor es dejarse aconsejar en el lugar que compremos la cazuela).
¡OJO!, para que salga perfecto la cazuela ha de ser de barro y no vale de una calidad cualquiera, ¡ha de ser para arroz al horno!.
Extendemos el arroz uniformemente en la cazuela y colocamos sobre él las costillas de cerdo y algunas mollitas (trozos) de la carne del cocido, el chorizo y la morcilla (píncheles la piel para que no revienten y se esparza por todo el arroz), la patata en rebanadas gruesas, unos cuantos garbanzos y, como colofón, unas rodajas de tomatesy la cabeza de ajos entera en el centro de la cazuela.
Finalmente, añadimos un poco menos de caldo (o agua) hirviendo que el doble del volumen del arroz e introducimos la cazuela en el horno.
Bajamos la temperatura a 180º - 200º y lo dejamos 30 o 40 minutos mas o menos. (Lo mejor es mirar de vez en cuando y sacar cuando se haya terminado el caldo).
Para terminar, sacamos la cazuela del horno, la dejamos reposar 5 minutos y a la mesa.
Tambien es fundamental una correcta medición de las cantidades de caldo o água arroz, ya que al ser un arroz al horno, no podremos jugar con el fuego como haríamos con una paella.
Lo ideal es medir el arroz en tazas de café o en un cacillo pequeño de servir sopa.
La relación ideal es el doble menos uno de caldo que de arroz.
Por ejemplo... para cuatro tazas de arroz, usaríamos entre seis tazas y media de caldo y siete.
En Valencia este plato se suele confeccionar un par de días después de hacer un cocido.
De esta manera se aprovecha el caldo y los restos del cocido para realizar un plato magistral.
Se le llama tambien "arros pasexat" porque antiguamente no había horno en las casas y las mujeres o los niños llevaban la cazuela a los hornos (de pan) para que lo terminaran y después lo recogían dándole al panadero unas monedas por la molestia.
No damos cantidades pues si no les gusta la morcilla, con una basta, pero si les gusta mucho o son muchos pueden poner algunas mas.
Todo depende y lo mejor es hacerlo un par de veces y tomarle la medida correcta.
En este arroz no es probable que se le pase porque es puesto en el aceite caliente y se sofrie un poco, con lo que cambia la estructura del arroz y es mas dificil que salga pastoso.

Valencia

Capital: Valencia
Población: 5.057.353 hab.
Idioma: Español y Valenciano
Moneda: Euro €.

Valencia es una comunidad histórica, antiguamente reino de Valencia.
La comunidad siempre ha sido eminentemente agrícola y marinera pero desde hace ya bastantes años tiene una gran importancia el turismo.
En la cocina tiene gran importancia el arroz, las verduras y el pescado.xxx

Semana Valenciana

Leyenda de Valencia

El dragón del patriarca.

Cuenta la leyenda que un cocodrilo, convertido en feroz dragón por la leyenda, habitaba en el cauce del río Turia atemorizando a las gentes que por allí se acercaban, sin que nadie pudiera hacerle frente, hasta que un dia...

Había en la carcel un preso que se ofreció a matarlo a cambio de su libertad.

No hicieron falta muchas deliberaciones para decidir que era un buen trato.

Este hombre se confeccionó un traje en el que fué pegando trozos de espejos y, despues de ponerselo, esperó a que el sol estuviera detrás del lugar por el que se conocía que salia el dragón.

Cuando, por fin hizo su aparición, quedó deslumbrado por aquella figura reluciente que no lograba interpretar y que dañaba su vista.

Aprovechó nuestro hombre ese momento y acercandose a la fiera clavó su lanza en ella matándola.

Nuestra heraldica - El dragón

El animal heráldico más extendido en el territorio es el drac alat (dragón alado), presente en el escudo de Pedro el Ceremonioso, actual emblema oficial de la Generalitat, así como en varias esculturas y pinturas en fachadas de Valencia y otras ciudades. Representa al dragón alado de San Jorge, patrón de la Corona de Aragón, y del que se conservan figuras dragonadas metálicas en dos cascos usados por diferentes reyes.

Nuestra heraldica - Lo rat penat

El murciélago, por otra parte, representado con las alas extendidas y de frente (rat-penat), es también un animal heráldico particularmente venerado en la capital (Valencia) y sus alrededores, por su representación desde 1503 en el escudo de la ciudad, así como en insignias de otras entidades. Un sector de la historiografía considera que se trata de una evolución del dragón alado de San Jorge.