La cocina Turca

Cordero pilaf

Ingredientes:

• 40 g de mantequilla
• 1 cebolla grande, en aros finos
• 1/2 kg de solomillo de cordero, en dados
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 3 cucharadas de perejil fresco, picado
• 120 g de orejones de albaricoque, cortados por la mitad.
• 75 g de pistachos pelados
• 1/2 kg de arroz de grano largo, enjuagado
• sal y pimienta negra molida
• perejil, para adornar.

Preparación:

1. Caliente la mantequilla en una sartén de fondo grueso.
2. Añada la cebolla y deje hasta que esté tierna y dorada.
3. Agregue el cordero y dórelo.
4. Espolvoree con la canela, la sal y la pimienta.
5. Tape y deje a fuego suave 10 minutos.
6. Agregue el puré de tomate y agua para cubrir la carne.
7. Añada el perejil, y cuando hierva, tape y deje a fuego bajo hora y media.
8. Mientras tanto, pique los pistachos.
9. Agregue a la cazuela agua suficiente para obtener unos 2 vasos y 1/2.
10. Añada los orejones de albaricoque, los pistachos y el arroz, caliente hasta que hierva, tape, baje el fuego y deje 20 minutos (puede añadir un poco más de agua).
11. Transfiera el cordero a una fuente de servir previamente calentada, y adorne con el perejil.
12. Si es temporada puede adornar con uno o dos melocotones frescos deshuesados.