Cocina Argentina

Matambre a la parrilla

En los tiempos de gran abundancia de carne de res, esta pieza del animal era despreciada como una de las menos nobles por su delgadez y cantidad de grasa, a pesar de ser muy sabrosa al paladar. La aprovechaban los peones más pobres. De ahí le vino el nombre de "Mata hambre", que derivó en Matambre.

Hoy se la aprecia como un tesoro culinario, de muy simple precparación campera y grandes resultados.

Ingredientes:

• -1 matambre de vaca, observando que sea tierno.
• -sal
• -una buena salmuera hecha solo con:
• -ajo
• -ají molido
• -oregano
• -sal gruesa
• -agua tibia

Preparado:

1. Ponemos el matambre sobre su parte grasa en una buena placa de hornear y lo fregamos con la salmuera abundantemente, dejándolo reposar para que marine a fondo entre 24 y 48 horas si podemos.
2. Encender el fuego como para cualquier asado a la parrila hecho preferentemente con leña chica.
3. El consejo que yo doy acerca del matambre es colocarlo sobre la parrilla doblado con la grasa hacia adentro y cocinar 30 a 40 minutos de cada lado controlando muy bílas brasas para que no sea rápido en cocer.
4. Antes de poner la parrilla sobre las brasas, deberemos atar los 4 extremos de la pieza a las esquinas.
5. Repetir el atado al girarlo. Luego abrirlo y terminar de cocinar hasta que la grasa quede crocante y dorada, que serán otros 20 a 30 minutos..
6. La idea de colocar el matambre con la grasa para adentro es para que, mientras se cocina de cada lado, la grasa caliente lo vaya poniendo tierno.
7. Después sí, se abre y el resto de la grasa se cocina hasta dorar y quedar bícrocante.
8. Cocinar lentamente agregandole salmuera cada tanto.
9. Lo que hace que el matambre salga siempre tierno es, además de la grasa, el haberlo atado.
10. Esto no deja que el matambre al calentarse se encoja , por lo tanto las fibras de la carne empiezan a cortarse y queda para que lo coma la abuela sin dientes.
11. Su mejor acompañamiento son las ensaladas frescas.
12. Buen provecho.