600 gramos de arroz (Arròs de Valencia, por supuesto).
300 gramos de aceite de oliva.
8 cucharadas soperas de tomate rallado o triturado.
200 gramos de sepia.
200 gramos de calamar.
468 gramos de gamba.
4 dientes de ajo medianos.
azafrán.
4 ñoras o 1 cucharada de pimentón.
1,8 litros de caldo de pescado
Hacer un fumet con pescados de roca (morralla) y crustáceos de mar (Mejillón, almeja, etc).
Cuanto mas rico y sabroso, mejor será el resultado.
No pasar de cocción.
Lo correcto es poner todo en agua fría y retirar del fuego 3 ó 4 minutos después de que empiece a hervir.
Colamos el caldo y ya está listo.
Preparación:
Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
Ponemos al fuego la paella (O caldero. Nunca llamarlo paellera u otras sandeces por el estilo. Nuestro plato típico se llama "paella" por ser un arroz elaborado en paella) con el aceite de oliva, a fuego medio.
Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.
Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
Una vez se han dorado, incorporamos tres ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación la pulpa de las ñoras o el pimentón y rápidamente el arroz.
Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal.
A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas.
Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.
Se sirve tras reposarlo unos minutitos, y acompañado de un buen all i oli.
