Preparación:
- Previa puesta a la parrilla, se adoba íntegramente el cordero frotándolo con el aliño preparado con anticipación.
- Prepararemos una buena montonada de brasas bajo la parrilla, colocada a una prudencial distancia de ellas, unos 25 a 30 centímetros, y deberemos controlar bíel calor.
- La cocción es larga y paciente primero de un lado y después del otro.
- Se calcula una cocción total de una tres horas.
- Se coloca primero con la parte de las costillas mirando el fuego que debe ser suave en esta parte y un poco más fuerte bajo las parte más carnosas.
- Debe quedar con el costillar bícrocante y con la carne de los cuartos desprendiéndose de los huesos.
- Fijaos bíen la imagen para observar el tipo de accesorio que realmente se utiliza, y con el que se trabaja con un buen fuego controlado.
Los renombrados corderos patagónicos son los mejores para poner a la parrilla. Pero los corderos comunes y aún grandes son siempre de un sabor suave y tiernos de carne.