La cocina Argentina Carbonada Criolla

Ingredientes:

1. - 1 kilo de carne magra, como aguja sin hueso, paleta (para el ciudadano evidentemente cuadril de ternera o lomo),
2. - 80 cc. de aceite de oliva,
3. - 1 cebolla grande,
4. - 1 tomate grande maduro,
5. - 2 batatas (boniatos,
6. - 2 patatas grandes,
7. - 1/2 kilo de zapallo amarillo (calabaza),
8. - 3 choclos frescos (espigas de maiz tierno),
9. - 150 gramos de orejones de duraznos remojados (orejones de melocotón),
10. - 1 cucharada escasa de pimentón,
11. - 2 hojas de laurel,
12. - 1 cucharadita de azúcar,
13. - 250 cc. de agua caliente,
14. - sal
15. - pimienta.

Preparación;

1. En una cacerola de barro o hierro fundido o en modernas ollas de teflón, poner los 80 cc. de aceite y dorar la carne cortada en cubos chicos.
2. Agregar la cebolla cortada , el tomate cubeteado, el pimentón, las hojas de laurel, la cucharadita de azúcar y el cuarto de litro de agua caliente.
3. Cocinar a fuego lento y con tapa por unos cuarenta minutos,
4. entonces añadir las dos batatas, las dos patatas y el zapallo todo cortada en cubitos, los tres choclos cortados en rodajas finas y los orejones de durazno cortados en cuartos, sal, pimienta.
5. Continuar la cocción hasta que los vegetales estén a punto.
6. El resultado debe ser un guiso algo caldoso.
7. Se acompaña con arroz blanco hervido.
8. A esta receta se le puede agregar más frutas secas remojadas y también frescas, como y manzanas y peras.
9. No debe ponerle ningún tipo de especias o hierbas aromáticas, pues matarían con su sabor el de las frutas y sus aromas, que son la gracia del plato.