La cocina Catalana
Sopa de llagosta
Ingredientes
- - 1 langosta de 1 Kgrs. No sirve la cocida. Solo vivita y coleando o congelada cruda (descongelada, por supuesto)
- - 3 cebolla.
- - 1 rama de apio.
- - 2 ramitas de perejil.
- - 15 granos de pimienta
- - 2 hojas de laurel.
- - 6 cucharas de tomate frito.
- - 1 vasito de absenta.
- - aceite de oliva.
Preparación
- A la langosta se le ata la cola.
- Se coloca en una cazuela grande y honda con agua, sal, 1 cebolla cortada a trozos, 1 rama de apio, el perejil, los granos de pimienta, el tomillo, el orégano, el laurel y se deja hervir todo junto por espacio de 15 minutos.
- Se añade la langosta y tiene que hervir 15 minutos.
- Se saca la langosta, se enfría bajo el chorro de agua y cuando ya esté fría se separa la cola.
- Se le quita la cáscara y se reserva la cola.
- Se separan las patas, se parte la cascara y se reserva la carne, la cual se corta a trocitos y se reserva en otro platito.
- Todas las vísceras y lo que hay en el interior, se pone en el mortero y se machaca bien, se diluye en un poco del caldo, se cuela con un cedazo y se reserva.
- En una sartén, se echa el aceite y se sofríen las dos cebollas restantes trinchadas ,el ajo también trinchadito, el clavo y un poquito de pimienta, a fuego lento.
- Cuando el sofrito ya casi esté, se le añade las vísceras machacadas, la carcasa y la cascara de las patas y se le añade por encima el resto del caldo.
- Le añadiremos el tomate frito, un vasito de absenta, un pellizco de azafrán.
- Y lo dejamos hervir un rato.
- Cuando la sopa ya casi esté (35 ò 40 min.), se retiran las cáscaras y se le añaden las patas que habíamos reservado.
- Si es necesario espesar la sopa (esto depende de como le guste a cada uno), se puede hacer con un poco de maicena.
- Mientras se termina de hacer la sopa se cortan las rebanadas de pan en dados y se fríen.
- Al pan frito se le escurre bien el aceite, porque si no la sopa quedará demasiado aceitosa con ruedas de aceite flotanto.
- El secreto es después de frito, ponerlo en un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite.
- Otro secreto es freírlo justo antes de sacar la sopa a la mesa.
- Se pone la sopa en una sopera y el pan frito aparte, para que cada uno se ponga los tropezones, que quiera.
- La cola de la langosta se corta a rodajas finas y se sirve fría con una salsa romesco (Ver receta en la sección de salsas).