La cocina Catalana
Mel i mato
Ingredientes
- - 2 litros de leche
- - 20 gramos de cuajo en polvo
- - miel en cantidad y tipo al gusto
Preparación
- El cuajo se diuye en un poco de agua.
- La leche se pone en un cazo al fuego y se lleva a ebullición.
- Se deja enfriar hasta unos 70 º que es la temperatura ideal para cortarla.
- Se cogen 4 cucharadas del cuajo y se mezclan con la leche.
- Se remueve bien y se deja reposar hasta que cuaje.
- Cuanto mas tiempo repose mas se empapará el requesón de suero de la leche, con lo que será mas blando.
- Se cuela la leche con un colador muy fino, sobre un recipiente hasta que suelte todo el suero.
- El queso es lo que queda en el colador después de colarlo.
- Se coloca en una cazuelita o en una jarrita de boca ancha de barro y se guarda en la nevera hasta el momento de consumirlo.
- Puede meterse en un molde apretándolo para compactarlo, y desmoldearlo en un plato y cortar en porciones para servirlo.
- En el momento de sacarlo a la mesa, se saca en el mismo cuenco y otro cuenquito con la miel, que cada uno se pondrá a su gusto; o se le da un poco la forma que uno quiere sobre un plato y se le echa la miel por encima.