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Ingredientes

• - 1 kilo de habas tiernas (Peso ya desgranadas)
• - 400 gramos de butifarra negra bisbe (especial para este plato)
• - 200 gramos de panceta entreverada
• - Sal - pimienta en grano
• - 1 hoja laurel
• - 1 ramita de tomillo
• - 2 cucharones de caldo de carne
• - 1/2 cucharadita de azúcar
• - aceite de oliva virgen
• - 2 dientes de ajo
• - 1/2 cucharadita pimentón dulce.
• - 1 vaso de anís o aguardiente.
• - 1 cebolla grande
• - 3 tomates maduros
• - 1 ramita de menta fresca.

Preparación

1. Se cortan y pican por separado los ajos, cebolla y tomates.
2. La panceta se corta a tiras y se sofríe en aceite de oliva.
3. Una vez fritos se echan a la cazuela de barro donde vayan a hacerse las habas.
4. En ese aceite se sofríen los ajos y cebolla, a fuego lento.
5. Cuando estén doraditos se le añade el tomate, que a su vez se sofríe conjuntamente unos 10 minutos más.
6. Se pasa todo a la cazuela, junto con la panceta y las habas.
7. Se tapan y se rehogan durante 5 minutos.
8. Se le añade el anís, todas las hierbas, el caldo , la sal y pimienta, el azúcar y se deja cocer todo junto, a fuego lento, durante 10 minutos.
9. Se le pone la butifarra negra entera encima y se tapa, dejándolo 20 minutos más.
10. Pasado ese tiempo, se saca la butifarra y se reserva.
11. El resto sigue cociéndose suavemente hasta que estén tiernas.
12. Cuando ya estén listas, se retiran las hierbas, se corta la butifarra, se coloca sobre las habas y se sirve en la misma cazuela.

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