La cocina Arabe
Magluba
La Maqluba (o Maqlouba) es una receta de arroz y berenjena típica de Palestina, aunque también popular en la cocina tradicional de los países de su entorno. También se le conoce como la "paella árabe" y la razón es el parecido de sus aromas y colores con la paella valenciana. El Maqluba es típico plato para los días festivos. En su versión más antigua y tradicional esta receta se hacía con los restos de carne pollo sacrificado para otros usos. Se cocinaba con berenjenas, huevo, etc. y coliflor en vez de berenjena en las casas menos adineradas.
Actualmente Maqluba es un plato muy suculento y muy especial que se suele hacer los viernes con carne de pollo o de cordero y es un plato ideal en Palestina para celebraciones y días especiales en general.
El plato se llama Maqluba, porque significa volcada, y a la hora de servir veréis el motivo.
Ingredientes:
- 7 tazas de agua
- 2 cebollas, picadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de garam masala (el "garam masala": es una mezcla de especias popular en la cocina india, y se puede encontrar en establecimientos especializados. La mezcla tradicional más conocida de garam masala lleva: canela, clavo, nuez moscada pimienta negra, semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.)
- 1 pizca de sal
- pimienta negra molida al gusto
- 2 tazas de aceite de oliva
- 2 tazas de carne de cordero, cortado en trozos pequeños
- 1 berenjena grande, cortada en rebanadas de 1,5 a 2 centímetros
- 2 calabacines, cortados en rebanadas de 1 centímetro.
- 1 taza de brócoli
- 1 taza de coliflor
- 1 y 1 / 2 tazas de arroz largo
- 450 gramos de yogur
Preparación:
- Llevar a ebullición el agua, cebolla, ajo, canela, cúrcuma, Garam masala, la sal y la pimienta en una gran cacerola.
- Añadir el cordero, reducir el fuego y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos.
- Separar los líquidos del cordero y reservar.
- Echar el líquido a un tazón.
- Mientras la mezcla del cordero hierve burbujeando levemente, calentar el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio.
- Freírlas rodajas de berenjena en el aceite caliente, asegurando que los trozos no se toquen, hasta que estén doradas por ambos lados; retirar a un plato con una servilleta de papel absorbente.
- Emplear el mismo procedimiento para freír el calabacín y la coliflor.
- Cocinar el brócoli en el aceite caliente y también dejar en un plato con papel absorbente.
- Poner una capa de cordero en la parte inferior de la gran olla.
- Poner las berenjenas, calabacín, brócoli, coliflor y en capas encima de la carne.
- Echar el arroz sobre la carne y las verduras, sacudir la cazuela suavemente para permitir que el arroz se integre dentro del plato.
- Echar el líquido que teníamos reservado de la carne sobre la mezcla hasta que quede completamente cubierto.
- Añadir agua si es necesario.
- Cubrir la olla y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté suave y se absorba el líquido (unos 30 a 45 minutos).
- Retirar la tapa de la olla.
- Colocar un plato mas grande que la olla vuelto sobre la olla tapándola y voltear todo para que el contenido de la olla caiga en el plato, al revés de como lo habías dispuesto.
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