Las aceitunas

Pocas cosas están más presentes en una mesa como las aceitunas.

Imprescindibles en "un armosaret", las ensaladas, al lado de la "cervecita", sofisticadas con su anchoa de relleno, etc...

Las aceitunas, olivas, olivetes, forman parte de la cultura mediterranea.

como hacer las...
Aliñar aceitunas Aceitunas de sosa Aceitunas negras en aceite Aceitunas partidas
Aliñar aceitunas

Probablemente hay tantos aliños de aceitunas como personas suelen hacerlas. En cada zona se usan diferentes hierbas, pero siempre tienen una cosa en común, que es lo buenas que están y las variedades que podemos degustar según donde las probemos. Digamos que el aliño que os presentamos es el más o menos estandar, y a partir de ahí podeis probar cosas.

Ingredientes

  1. - Aceitunas de la variedad que queramos y en diferentes estados de maduración.
  2. - agua
  3. - sal
  4. - laurel
  5. - hinojo
  6. - romero
  7. - tomillo
  8. - algarrobo
  9. - limón
  10. - dientes de ajo
  11. En valencia se les suele añadir alguna hoja de brote tierno de caña.

Preparación

  1. Se ponen las aceitunas a remojar en agua fría durante cinco o seis días, durante los que les cambiaremos el agua cinco o seis veces diarias.
  2. Jugando con el tiempo de remojo, jugamos con el grado de amargor que quedará en las olivas.
  3. Cuanto mas tiempo, menos amargor y viceversa.
  4. A continuación se meten en una jarra, tinaja u horza donde vayamos a conservarlas, procurando no llenar mas de las tres cuartas partes.
  5. Ponemos sobre las aceitunas todas las hierbas, suprimiendo sin problemas alguna que pueda no gustarnos.
  6. El limón lo ponemos entero con un corte transversal hasta la mitad, y también es opcional como las hierbas.
  7. Llenamos el recipiente con una salmuera de 100 gramos de sal por litro de agua, y lo dejamos reposar tapado con un paño.
  8. Cuando pasen un par de meses, estarán en su punto.
  9. Podemos ir degustando antes sin problemas.
  10. Siempre deberemos sacar olivas con un cucharón de madera o plástico, nunca metálico, pues se reblandecerían las olivas.
  11. Cuidado con eso, aunque lo único que se pierde es la textura, nunca pueden ser malas.
  12. Solo se tapará con el paño, se guardará en un lugar fresco, y su duración es superior al año, aunque jamás se estropean.
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El gran peligro de la globalización es que nos empuja a una megalengua común. Umberto Eco
¡Que no te engañen!

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